立冬过后，寒意渐浓，围热锅而坐大口吃肉大口嚼菜大口喝汤该是何等的惬意。据了解，今年鹅城的食客仍是热捧清汤火锅、麻辣火锅这些传统锅底，以海鲜、牛肉、羊肉为主力。“广东人吃火锅讲究鲜滑，因此粤式火锅的特点是重汤底。”惠州金泽戴斯酒店行政总厨梁湘广称，重汤底的粤式火锅加上各式海鲜、山珍入味，不仅鲜美，而且十分滋补。
“金泽戴斯推出的几大粤式火锅，原料丰富、配料齐全、汤鲜味美、营养全面。”据梁湘广介绍，他们根据不同食客的需求，推出了醉鸡煲、羊腩煲、羊蹄煲，以及牛骨煲、西洋菜炖陈肾煲、猴头菇鲨鱼骨煲等火锅烫底，以及肉、菇、菜、面等上百种的涮品。“不同的烫底，搭配不同的涮品。”梁湘广说，涮品讲求营养、颜色、味道、柔软度的科学搭配，不同的汤配不同的菜，正确地搭配，方能显现汤及菜的美味，达到最佳效果。
大厨推荐1：羊腩煲
该煲由羊腩配上罗汉果、桂皮、海鲜酱等多种滋补品及辅料，按照大厨制定的严格工艺焖制而成。食客吃时，只需稍稍加热即可。“我们另外免费配有青菜、香菜、萝卜，食客吃完羊腩后，还可以点不同的涮品。”大厨介绍，羊腩吃起来韧而爽，肉质肥美不腻，完全没有膻味，并且羊腩暖胃，天燥滋补最是适合，如果同时配以各种时令鲜蔬，营养更加丰富。
大厨推荐2：醉鸡煲
据大厨介绍，醉鸡煲首先是将红枣、杞子、党参、淮山、甘草、玉竹等药材加入水煲煮半个小时，然后淋入花雕酒，当煮至翻滚时，下鸡块，慢火焖20分钟至熟透。吃时，以鸡煲的汤底作垫，再加入任何涮品，便是一道十足的醉鸡煲了。“醉鸡煲在冬天吃最适合不过，能起到活血祛风，滋补养颜作用，同时冬天喝点花雕酒可以行气活络，促进新陈代谢，还能御寒。”
大厨推荐3：猴头菇鲨鱼骨煲
时下火锅的种类太多了，但以菌类火锅作为主打涮菜，在惠州还是比较少见。金泽戴斯推出的“猴头菇鲨鱼骨煲”， 汤味醇香可口，能强筋骨、健脾益胃，其中猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。“喝完这些汤后，还可以点上沙虾、黄鳝、沙白、花蟹等各种海鲜涮品。”大厨说，猴头菇的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，还含有多种维生素和微量元素、矿物质等，有降血压、提高人体免疫力的作用。
大厨推荐4：牛骨煲
牛骨中含有很多的钙质，补钙效果好。大厨透露，牛骨头一般较大较硬，因此要剁成小块，然后把骨头汤倒入电砂锅，同时加上香叶、迷迭香、党参、八角、圆肉等配料一起炖几个小时。食客吃时，只需将熬制好的牛骨煲稍稍加热即可，“品尝完牛骨汤后，就可以涮涮其它菜品了。”此时食客可以点美国肥牛、本地鲜牛肉、牛肚、牛百叶，如果再适当辅以新鲜蔬菜，荤素相间，吃起来极具情趣。
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