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[ 佚名 网络 2014年6月30日]

  放油的最佳时间:“热锅凉油”—先将锅烧热再倒油,然后再放入菜和辅料。这样炒出的菜不仅味道爽口,而且不易粘锅、焦糊。

  放盐的最佳时间:在菜熟到八成时放盐,不仅可少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜中的汤水过多,不易快熟的弊端。

  放糖的最佳时间:做糖醋鲤鱼、糖熘菜帮、糖酱藕片等菜时,应先放糖,后放盐,若顺序颠倒食盐的“脱水”作用会促使菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖分。造成外甜里淡,影响味美。

  放料酒的最佳时间:炒锅中温度最高的时候加入料酒,易使酒蒸发而消除食物中的腥气。

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