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[ 佚名 网络 2014年7月26日]

  只要是大餐就少不了开胃菜,不管是西餐还是中餐。开胃菜的食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜,其目的是为了刺激味蕾,以达到增加食欲等功用。

  开胃菜:它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品,特点是菜肴数量少,味道清新,色泽鲜艳,常带有酸味和咸味,适合各种人群食用,并具有开胃作用。

  西方食物的开味小菜通常为蔬菜,如生菜,还有肉酱、鹅肝酱、坚果、盐腌小吃、奶酪和鱼子酱等。而东方则种类较为繁杂,常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜,小吃如花生、鱼干等。

  西方大餐中,在尝开胃菜的时候也要配上适合的葡萄酒。选择清爽的、清淡型酒体适合搭配各种开胃小采,或者选择加强型葡萄酒可以提升口味丰富的餐前点心的口感,如肥鹅肝。各种开胃小菜的选择可以用清爽的干型白葡萄或香槟搭配各种风味的小菜。

  搭配方法:


  微咸的开胃菜

  如果开胃菜是品多样且口感丰富的,那么你只需要为客人大量提供一款葡萄酒,如酒体饱满的白葡萄酒、香槟和质量好的干型气泡酒都能很好地搭配微咸的开胃菜,不仅口感清爽,而且在品尝的时候总会有某种奥妙的感受在口中回荡。

  口感新鲜,口味清新的干型(低糖)的香槟或起泡酒适合配微咸的开胃菜。

  有清脆口感的干型葡萄酒(如灰皮诺葡萄酒)与开胃菜也非常搭配,即使开胃菜口味丰富,品尝它时也能感受到葡萄酒的香气和味道。

  雷司令特别适合搭配美味的以鱼类为主料的开胃小吃。

  肉酱和鹅肝酱

    口味丰富的鹅肝酱或鸡肝酱抹在烤面包片上,口感真是无与伦比。苏玳(Sautemes)葡萄酒与鹅肝酱是非常经典的搭配。郁金香形酒档更能凸显苏特恩葡萄酒的香气。

    口感充沛的甜酒(如苏玳葡萄酒),搭配口味香浓的鹅肝酱以及风味强劲的肉酱都比较合适,并且它的酸味也能清晰口腔。风味温和的肉酱小吃建议选择略清淡的酒,如巴萨(Barsac)产区的苏特恩葡萄搭配。


  鱼子酱

  在任何聚会上都可以用鱼子酱小吃作为餐前开胃,将鱼子酱堆在油炸的面包小片或者薄煎饼上。它是在婚礼上宴请宾客的理想美食。您需要选择一款葡萄酒搭配这些风味独特的小吃。

  香槟或起泡酒:随着酒杯中的气泡升腾,喝一口,你会感觉到气泡的推力让鱼子酱的味道在口中释放,美味无比,质量上佳的年份香槟是搭配鱼子酱的最佳选择。

  香槟鸡尾酒:甜味和苦味在这款经典的饮料中相映生辉,可以和鱼子酱和谐搭配。


  海鲜和鱼肉酱

  如果款待客人的美食是新鲜的带壳海鲜,比如对虾、龙虾或细腻的鱼肉酱,就可以先择清淡的干型葡萄酒搭配这类食物,味道和质地都很和谐。但最好不要加柠檬,因为柠檬的酸味会影响葡萄酒的味道。

  清脆、干型,但是口味清淡的灰皮诺葡萄酒不会盖过鱼肉的美妙味道。

  年轻的雷司令葡萄酒是搭配鱼肉小菜的理想配酒,比如用它搭配龙虾或者天妇罗。

 

  坚果和盐腌小吃

   咸味重的小吃会盖过所有的葡萄酒。这样,选择烘烤或低盐的坚果小吃,椒盐脆饼做成的小吃可以搭配美味的加强型葡萄酒。
   菲奴雪利酒:它本身就拥有坚果的味道,属于干型,搭配坚果类小吃恰如其分。

   欧罗索雪利酒:比菲奴雪利酒口感更丰富,可以搭配风味更强烈的坚果类小吃,如核桃小点。

   舍西亚尔马德拉酒:干型且酸度高,可以提升大部分风味极佳的小菜。

 

  奶酪

  选择葡萄酒搭配奶酪,要考虑奶酪的质地和味道,如果要搭配的奶酪带有口味强劲的细香葱,可以选择桑舍白葡萄酒(Sancerre)或其他的葡萄酒,如苏维翁葡萄酿制的葡萄酒。

  香槟或起泡酒:奶油干酪小菜搭配香槟或气泡酒很不错。

  圣爱美浓产区葡萄酒:它们是质量上乘的成熟的红葡萄酒,搭配卡芒贝尔奶酪(Camembert)或者硬质奶酪可以呈现奶酪独特的风味

    总之,挑选口感新鲜、较清淡的白葡萄酒作为开胃菜的佐餐酒是不会错的。有些开胃菜如沙拉,它们带有酸度,因此选择新鲜而偏酸的葡萄酒是必要的,如淡口味的chardonnay、sauvignon blanc适合乳酪、小面包及燻小鱼等开胃菜。而富含气泡的香槟酒搭配腌燻的小菜,乃至浓汤和平口味的鱼与蔬菜都有不错的效果。
    

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