中国菜道道都有自己的故事，很多经典名菜只有味道流传百世，但是他的来历和故事却被世人遗忘。其实菜和故事是要联系在一起的，没有这些故事，菜也只是菜，而没有了他本来的意义。今天就跟大家聊聊这些名菜的故事。
宫保鸡丁
说到宫保鸡丁，就不得不说清咸丰进士丁宝祯。这位丁宝祯就是古代的美食家，甚至在山东巡抚任内，竟然用济南的名厨充当家厨，达数十名之多，在其中这些名厨之中，有名头的包括周进臣、刘桂祥等人。说来这个丁宝祯也是一个懂厨务创新的人呐，他要求此二位名厨不断创新美食，用山东爆炒方法制作炒鸡丁，这道菜深受丁的喜爱。此后，在他调任四川总督后，丁府的鸡丁更是大受来访客人的好评
后因丁宝祯抵御外敌有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”，此后，丁府的鸡丁被宾客们誉为“宫保鸡丁”。清末之时，这道菜就彻底火遍了国内。
回锅肉
众所周知，回锅肉是四川民间的传统菜肴，也有叫作：熬锅肉、烩锅肉的。相传这道菜本是四川人初一、十五改善生活的当家菜，当时做法很多，先白煮，再爆炒。清末的时候有一位姓凌的翰林，因为仕途失意退隐家居，专业研究烹饪。于是他将这道菜做了创新，他先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，本味没有减少，色泽更是红亮。由此，回锅肉就流传开来了。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼又被叫作“松鼠桂鱼”，是江苏地区的传统名菜。据说在春秋时期，吴公子光想要除掉吴王僚自立为王。公子光知道吴王僚十分喜欢吃鱼，于是就设计了一个“鸿门宴”，刺激刺杀。专诸先将鱼背上的肉剞出花纹，入油炸，鱼肉松胀竖立起来，再用作料一炙，浇上辅料，与外形就变得模糊不清了，端上桌根本看不出里面藏了匕首。公子光刺杀得手，自立为王，就是吴王阖闾。这道菜也由此得名。此后，吴王阖闾只要高兴就叫厨师做这道菜。有一次，刚端上桌，一个侍从就大叫：“大王，这道菜是否像松鼠？鱼肉像不像蓬松的松鼠毛。”大家都觉得像，于是松鼠鳜鱼的这个菜名就被叫开了。
鱼香肉丝
在很久以前，四川有一个做生意的人家，他们家都很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，他们在烹制鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味。有一天晚上，女主人炒菜时为了不让调料浪费，于是把上次烧鱼时剩下的配料都放在这个猜中，原以为味道可能不好，家人却大呼好吃，于是“鱼香炒丝”因此得名。后来，经过四川人若干年的改进，还有了鱼香猪肝、鱼香茄子等菜肴。“鱼香肉丝”的名声也传遍了大江南北。
麻婆豆腐
传说麻婆本姓陈，以做豆腐为生。清朝同治年间，陈老太在成都万福桥开了一家豆腐店，烧纸的豆腐别有一番风味，因此生意越做越火。有一天，一位过路人提着两斤刚刚剁好的牛肉末来陈老太的店中落座，对门豆腐店的老板娘觉得自己年轻貌美，于是对这位客人暗送秋波，这位客人忘了自己的牛肉末，向对门豆腐店走过去。陈老太见此状十分恼火。这个时候陈老太店内又来了几位客人，看见桌上的牛肉末，于是起意要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但由于十分着急，所以就用这包牛肉末跟豆腐炒了一道菜，没想到又香又好吃，吃的人越来越多，生意更火爆了。对面的老板娘更生气了，于是就说陈老太的坏话，骂她丑八怪，是麻子，陈老太却不在意。后来干脆在自家门头挂上了“陈麻婆豆腐”的招牌。随着陈老太的店面越来越大，麻婆豆腐这道菜也就名扬四海了。
夫妻肺片
在上个世纪30年代，四川成都有一对摆小摊的夫妇，他们看到一些动物内脏被扔掉，觉得很可惜，于是清晨就到屠场，在堆积内脏堆中翻翻拣拣，挑选自己觉得还能吃的，收拾干净后上锅煮熟。这对夫妇经过反复试验，终于做出了可以使牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，配以红油、花椒、芝麻、享有、味精、上等酱油、鲜嫩芹菜等各色调料，炮制出了这道经典美食。由于原料是废弃内脏中挑选的，加工时又切成薄片，所以一开始称为“废片”，又因为是夫妻制作，所被叫做“夫妻废片”，后来广为流传，因为“废”不好听，所以改成了“肺”，于是“夫妻肺片”就流传开来了。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州名菜。相传在南宋时期，有宋氏兄弟两人靠打鱼为生。当地有一个恶霸，觉得宋嫂年轻貌美，于是施阴谋陷害死了与宋兄，想要霸占宋嫂。宋家小叔子和嫂子为了报仇到衙门喊冤，谁知道官官相护，反遭毒打，回家后嫂子让小叔子赶紧逃跑，在分开的时候，宋嫂用糖、醋烧了鲩鱼一碗，对兄弟说：“这道鱼有甜有酸，希望有朝一日可以出人头地，不忘辛酸。”后来宋弟抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶霸，但未查到嫂子的下落。后来一次外出赴宴，尝到了这道鱼菜，才知道嫂子隐姓埋名成为了厨工，终于团聚。这道菜也流传民间。
梅菜扣肉
其实梅菜扣肉还有一段美好的传说。相传北宋年间，苏东坡居住在惠州，专门选派了两名知名的大厨远道至杭州西湖学厨艺。两位厨师学成返回惠州的时候，苏东坡又叫他们仿照杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然味道让人赞不绝口。后来深受惠州百姓的欢迎，成为惠州宴席上的美味佳肴了，渐渐传至大江南北。
德州脱骨扒鸡
德州脱骨扒鸡创始人是韩世功老先生。根据《德州市志》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，此菜最早见于公元1616年，明万历四十三年，传扬至今。清朝乾隆皇帝下江南，曾经在德州逗留，点名要韩家做的鸡，皇帝大悦，后成为贡品。1911年，韩世功老先生总结韩家世代做扒鸡的经验，制作出了独具风味的五香脱骨扒鸡，因为加入了多种药材烧制，所以称为五香，熟后提起鸡腿一抖，肉骨就分离开来，称为脱骨。很快韩家的烧鸡就打开了销路，随着津浦铁路通车后，德州扒鸡名声更是传扬南北。
佛跳墙
佛跳墙原来叫作“荤罗汉”，是福建地区的首席传统名菜。相传，这道菜始于清朝道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨郑春发创制。郑春发早年在布政司周莲府中当厨师。有一天，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨要将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜。周莲品尝后赞不绝口，回家就要郑春发仿制此菜，多次尝试之后，都没有很理想，后来周莲亲自率郑春发到官银局观看，郑春发回衙门后，精心研究，增加了山珍海味等食材，用绍兴酒坛细心煨制，后来制成的竟然超过官银局。之后郑春发辞去衙厨，开设了聚春园菜馆。他对这道菜继续研发，取用海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几种珍贵原料，并搭配陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特。一天，几个秀才慕名而来，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人说，如果佛祖闻到都会破戒跳墙来吃。众人拍手称奇。从此，这道菜就被称为“佛跳墙”。
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